紅燒肉的專題口味：酸咸
紅燒肉
紅燒肉它無人不知，為不少領袖人物所愛，是一道百吃不厭的家常名菜。紅燒肉的做法其實不復雜:買一塊五花肉，肥瘦相間的那種(注意一定要連肉皮在一起的)，切成較大的方塊，我喜歡先飛過水再切，可以切得工整些。大蒜一頭，去掉最外面一層，無須剝干凈；找個沙鍋，鍋里先放一大碗水。放進切好的肉塊、大蒜、幾粒八角、適量的鹽和糖。關鍵是要放酒。酒以老酒為妙，比如花雕，糯米酒也是好的，可以多放些，一斤肉可以放它三四兩酒無妨，酒放夠，水就可以少放點。有了這幾種基本的調味料，加蓋燉上個把鐘頭，大致就可以了。
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