板栗紅燒肉的做法[組圖]

板栗先用水煮開，繼續煮個3分鐘左右，不用煮熟。然后把板栗撈出來。

在結蒂處切開個口子（下刀時用刀尖，比較好切，千萬小心手。不然下一個菜該做燉豬蹄來補補了）。再把開口的板栗繼續泡入熱水中，邊泡邊剝。熱水主要就是為了使板栗皮受熱發漲，從而達到容易剝離的目的。剝好的板栗就可以拿來燉肉了。

1-3.五花肉750g、板栗500g（去殼后沒有）、熟鵪鶉蛋（20個，扎眼入味）；八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如圖。

4-5.香料洗干凈，大蒜和老姜拍爛。黃糖取用30g左右（可用白糖、冰糖代替）。

6-8.五花肉整塊冷水下鍋，可以放點花椒、生姜去腥。煮至全熟后撈出切小塊（先煮再切，燉出來的肉比較有棱角，形狀更好看）。

9-12所有香料和黃糖下油鍋炒香，再倒入肉塊炒勻，加入足夠的熱水。蓋蓋煮開，水開后大火煮10分鐘。

13.再開蓋調入適量的老抽，繼續轉中火煮20分鐘。再倒入板栗和鵪鶉蛋小火煨爛入味，最后大火收汁時調入食鹽即可，想吃鹵肉飯的話可以多留一點湯。