紅燒豬頭肉的做法

將豬頭剔去頭骨，刮洗干凈 (豬舌、豬尾刮洗干凈均可)。

將豬頭皮朝上，放人五香料鹵湯中煮至五成熟，撈出控凈水。

將油鍋燒熱，把豬頭皮朝下炸成金黃，炸時經常晃動，以防糊底。

將炸好的豬頭肉撈出，放在湯盆中，加人蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油、鹽，上屜蒸爛。

將蒸好的豬頭肉取出晾涼，切成薄片，裝在盤中，湯灌在鍋中，加入白糖、料酒、味精，收濃湯汁澆在豬頭肉上，撒上香菜、青蒜，淋上辣椒油即成。