麻辣蝦的做法

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    1.將干辣椒、蔥、芹菜、香菜切成合適小段，姜和蒜切成小片備用。
    2.將大蝦剪去蝦腔，取出黑線，腹部開一刀。

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    3.加入少量精鹽碼底味。
    4.散入適量淀粉拌勻（一斤蝦一兩淀粉為宜）。

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    5.加入少量油，使過油后更加酥脆。
    6.五成油溫進行炸制，炸成表面微黃很干的感覺便可撈出。
    7.熱鍋涼油，撒入干辣椒段和麻椒小火煸出麻辣口味，放入辣醬翻炒，接著加入蔥姜蒜片，調入醬油和白糖，放入大蝦，大火翻炒，撒入孜然，出鍋前調入香油，最后裝盤撒點香菜段即可。

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    4. 注意事項：
    1. 對海鮮過敏及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。
    2. 蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應去掉。
    3. 腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。
    4. 蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。

    END