麻辣炒鴨塊的做法(圖文)

鴨瘦肉切成薄片，與精鹽、雞蛋清、干細豆粉拌勻;將醬油、味精、白糖、淀粉、鮮切對成熒汁。

炒鍋置旺火上，下鴨油，放人豌豆苗、精鹽炒至斷生盛盤。洗凈炒鍋上火，下豬油燒至三成熱，放人肉片煙熟，撞去余油之后，加入豆瓣炒香至油呈紅色，再烹入熒汁，下辣椒油、蔥花，收濃汁，淋明油起鍋，拌人豌豆苗，最后撒上花椒面、熟芝麻末即成。