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1.牛肉用清水泡去血水，至水漂清。（圖中的辣椒粉是自己將干的紅辣椒用料理機打的，熟的白芝麻是超市里買的。）
2.然后將洗凈的牛肉均勻的切成半厘米厚度的條狀。
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3.將牛肉跟冷水一起下鍋，加蓋大火煮。
4.煮至開鍋，將浮沫撇去后即可關火。牛肉條比較小，開鍋后就差不多都熟了，所以不要煮太長時間。
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5.將牛肉條撈出。
6.用熱水再次將牛肉條上的浮沫清洗干凈。
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7.鍋中加入花生油，再放入麻椒用最小火慢慢炒至能聞到麻椒的香味，然后將麻椒撈出。
8.火候要開到最小，倒入辣椒粉，將辣椒粉炒至顏色發紅。火大了辣椒粉很快會糊，味道會苦。
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9.辣椒顏色變紅，或者油的顏色也變紅了，就可以倒入素食佐餐醬。
10.用小火炒至有醬香味冒出。
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11.加入牛肉條。
12.小火將牛肉條跟麻辣醬翻拌均勻。
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13.倒入熟的白芝麻。白芝麻可以多放些。
14.翻炒至每一根牛肉條都粘裹上熟的白芝麻即可關火。全程都要用最小火操作。
麻辣牛肉的做法
END
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