做法與步驟

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    1、將生姜拍破用少許開水姜汁（也可以直接切片）。
    2、牛肉逆著紋理切成片。

    苦瓜炒牛肉的做法,苦瓜炒牛肉怎么做好吃的做法步驟1
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    3、在牛肉里放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、姜汁、黃酒。
    4、順著一個方向抓3分鐘。

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    5、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續(xù)朝著一個方向抓2分鐘。
    6、把苦瓜洗凈后剖開，用小勺子挖去白瓤。

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    7、苦瓜切成片，并用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段。
    8、鍋內(nèi)倒足油，油熱后將牛肉入鍋滑散斷生后撈出。

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    9、鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味后撈出。
    10、放入苦瓜，翻炒至斷生。

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    11、投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。

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    7. 注意事項(xiàng)：
    如果不拍照，用滑肉的底油炒香蔥、苦瓜會更香。
    牛肉一定要順方向充分抓，如果太干，需要放少許清水。
    滑牛肉要用熱油。
    苦瓜切好后用適量鹽腌勻，一來可以保證色澤，二是苦瓜更入味，吃起來還很脆。

    END