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1、準(zhǔn)備好主材料，配菜洗凈。
2、牛肉切片，加小蘇打、黑胡椒粉、黃酒和適量鹽順一個方向充分抓勻。
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3、放花生油抓勻，腌20分鐘。
4、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切細(xì)粒；黃瓜和洋蔥切塊，小米辣切碎。
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5、炒鍋放2湯匙油，將黃瓜炒斷生，單獨(dú)盛在大深碗里。
6、用底油，繼續(xù)炒香姜蒜片。
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7、將青椒、芹菜、香菜根莖和洋蔥放入炒勻出香味。
8、往鍋里倒入肉湯（700ml清水代替），大火煮開后，小火煮到汁水剩下一半。
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9、將鍋里的渣全部濾掉，調(diào)入魚露和醬油，嘗下咸淡。
10、開中小火，將牛肉快速逐片放入，滑斷生后關(guān)火。
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11、將牛肉和湯汁全部盛到裝黃瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。
12、凈鍋里燒3湯匙菜油，油有青煙冒出時，趁熱從韭菜和小米辣上均勻淋下。
做法與步驟
注意事項：
1、牛肉用小蘇打或者嫩肉粉腌一下會更嫩，小蘇打和嫩肉粉都不要加太多，最多占肉的2%，小蘇打加太多堿味重，不好吃。小蘇打和嫩肉粉都不宜長期食用。
2、如果小蘇打和嫩肉粉都沒有，可換作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一點(diǎn)兒。
3、抓牛肉時，如果太干，可以適量添加少許清水，一點(diǎn)點(diǎn)添加，不要一次加進(jìn)去。抓時朝著一個方向。
4、魚露大型超市有賣，如果實在沒有，用蠔油代替。
5、當(dāng)配料煮到熟軟時，鍋里的汁水基本減少到了一半，這時調(diào)入魚露和醬油后，嘗嘗看看是否放鹽。
END
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