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1.鴕鳥肉（或牛肉）逆絲切略厚片，用鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻入味。姜切片、蔥白切段、干辣椒剪成小段備用。
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2.鍋內添油燒至六成熱，即手放在油上方能明顯感到有熱的感覺。將肉片下入，用筷子撥散，用中火炸到表面深紅撈出。
3.鍋內留底油，燒熱，下姜片、蔥白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，將炸好肉片倒入，翻炒均勻后，撒白芝麻，淋香油拌勻即可出鍋。
做法與步驟
注意事項：
1.炸肉片時的火候要掌握好，油溫不要太高，我炸得也略有點糊了。
2.如果喜歡辣，也喜歡做好的肉干顏色更紅艷，可以出鍋前淋上一點紅油。
3.肉片不要切太小，以免炸后收縮變得過小，而且容易糊。
END
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