牛肉干的做法,牛肉干的家常做法[組圖],自制牛肉干

做法與步驟

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1.先看看原材料：

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2.先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使。

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3.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘

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4.撈出晾涼，撕去筋皮

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5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適

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6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘。

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7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘。

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8.撈出的牛肉條，放在涼臺風干4-8小時，不斷的翻面。

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9.風干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右。

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10.鍋中放油，爆香辣椒面；

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花椒面，倒入牛肉干，調(diào)入鹽；

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雞精，炒勻即可。

注意事項：
廚房心經(jīng)：八點心經(jīng)借秋風自制風干牛肉干

1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后還要收縮一部分。
5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。
6.風吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時。
7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內(nèi)部不熟。
8.二三遍：根據(jù)口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。