美食入天下——麻辣牛肉干的做法

牛肉去筋洗凈，放人沸水中煮熟撈出，晾冷后，切成4匣米長、粗約7毫米的條。

炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉炸透撈出，倒出炸油，鍋內留油50克，油熱后下姜、蔥炒香，摻湯，放牛肉，加鹽、紹酒、食糖，湯開后用中火慢收;收至水氣要干時，下干辣椒粉炒勻，炒至油呈紅色，放味精、芝麻油、花椒粉合勻，起鍋盛盤，冷后可食。