青椒炒牛肉絲的做法

牛后腿肉在清水中漂洗后，切為6厘米長的細絲，人碗，磕人雞蛋清，加上食鹽(5克)、濕淀粉(20克)捏勻上漿。青辣椒去蒂、籽，洗凈切絲。蔥白、姜塊切為3厘米長的細絲。

取小碗一只，將咸醬油、紹酒、濕淀粉(10克)、味精對在一起成芡汁。

炒鍋置旺火上，注人花生油，待油燒到三成熱時，下人牛肉絲，用筷子撥動滑散，倒人漏勺內瀝油。

炒鍋內注人油60克，燒熱下入辣椒絲，加食鹽(5克)，煸炒熟，放人蔥、姜絲、牛肉絲，加人甜醬油翻炒幾下，淋人碗芡，顛鍋澆上花生油(40克)，翻炒起鍋裝入盤內即成。