豆豉青椒回鍋肉的做法

做法與步驟

1

將帶皮豬二刀肉洗凈后，切成薄片，青紅椒洗凈去籽后，切成和肉片差不多大小的塊。

2

油熱后下入肉片煸炒，炒至肉片開始吐油并呈現燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻。

3

倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁后，下青紅椒塊炒勻，調入鹽炒到青紅椒發軟時可出鍋。

注意事項：
1.鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大。肉片要炒到吐油，開始呈燈窩狀時，再下調料。
2.輔料沒有蒜苗時，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一樣很美味。
3.此菜也可以用豬五花肉代替豬二刀肉炒制。