芹菜回鍋肉的做法

芹菜去根、葉及老桿，洗凈后用刀拍破，切成長26毫米的段，撒上精鹽，腌5分鐘，擠去鹽水。冬瓜去皮去瓤，切成長50毫米、寬30毫米、厚3毫米的片。

炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱，將瓜片粘水淀粉糊入油鍋炸制，注意甩筷子撥散，勿使粘連，炸至呈淡黃色時，撈出瀝油，即為 “肉片”。

鍋內留油35克，下鄲縣辣醬、豆豉、甜面醬一起編炒出香味，隨即放入芹菜和 “肉片”同炒，加醬油、白糖及味精調味，淋少許水淀粉，將鍋顛翻幾下，起鍋裝盤即成。