川版風味的家常炒肉絲

豬肉用冷水洗凈，切成3厘米長的細絲，入碗內加精鹽、濕淀粉攪拌均勻;泡辣椒、泡姜斬成細末;豆瓣切細;芹菜切成寸段;將鮮湯、濕淀粉、醬油、味精、醋入碗內對成芡汁;香菜擇洗干凈，成2厘米長的段。

炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，將豬肉絲同泡辣椒和姜一起下鍋，炒散后，烹料酒，放豆瓣，炒呈櫻桃色時，加芹菜炒轉，即烹入調好的芡汁，顛轉起鍋盛入盤內，撒花椒粉，淋香油，放香菜即成。