豆腐小吃之脆皮豆腐

    對(duì)于這道小吃中的煎豆腐餅對(duì)于火候的控制是非常的重要的，其中需要慢慢進(jìn)行慢煎，千萬(wàn)不要用大火煎，大火煎制一不小心就會(huì)把外面會(huì)煎糊，這樣就會(huì)導(dǎo)致外面糊而且里面的肉餡卻沒(méi)有熟的現(xiàn)象。需要注意的是要在煎一面完全熟后再煎另外一面。

1.  材料

    豆腐200克，豬肉餡，香菇兩朵，胡蘿卜末少許，蔥花少許，姜末適量，雞蛋，面包屑20克，醬油，鹽，糖，香油。

2.  方法

    1.把泡好的香菇切成小末，胡蘿卜切成小末。將處理好的香菇，胡蘿卜和肉餡混合到一起，加入蔥花，姜蓉，半勺的醬油，1克鹽，1克糖，少許香油攪拌均勻。
    2.老豆腐用勺子碾壓成泥，加入少許鹽調(diào)味。

    3.將豆腐泥團(tuán)成一個(gè)團(tuán)，取少許調(diào)制好的肉餡裹到豆泥中。
    4.然后按壓成一個(gè)豆腐餅。

    5.把豆腐餅放到雞蛋液里沾一下。
    6.接著再均勻的裹上一層面包屑。

    7.最后放到鍋中小火剪到兩面金黃就做好了。