香辣水煮豆腐的做法

將豆腐改刀成長4厘米、，寬2.5厘米、厚0.6厘米的長方塊，放人小鍋盆內，加水上火至微開止。

將花椒、干辣椒人油鍋，燒至紫色時撈出，再剁成茸，再將辣椒醬、姜末下鍋炒酥和出紅油時，沖人沸水，開鍋后煮5--6分鐘用漏勺把辣椒渣撈出不要，下人醬油、味精、精鹽、料酒，調成咸鮮味的麻辣湯。

湯大沸后，將煮好的豆腐下人鍋內，湯再沸時，用水淀粉將湯汁勾濃，倒出，撒上辣椒、花椒茸。

另取一鍋，放人香油，上火燒至冒煙時，澆在辣椒和花椒茸上即成。