蝦仁豆腐的做法

魚肉制茸后加豆腐茸攪成豆腐摻，取一平盤抹上豬油，將豆腐穆鋪一層(厚1厘米)上籠蒸至斷生，改成菱形塊(12塊)。火腿、冬筍改刀成薄片;冬菇去柄，蔬菜改刀成形后入開水中悼熟。

炒鍋置火上，放雞油燒，下姜蔥蝙香放入高湯，沸2分鐘撈出蔥姜，再放金鉤熬出鮮味后撈出，放入胡椒、味精、精鹽，蝦仁碼上鹽及蛋清豆粉，放入湯中余至斷生撈起。

然后將豆腐塊、冬筍、火腿片、冬菇入鍋，待入味后撈起，蔬菜入鍋燙熱撈起，取一大圓盤，將豆腐整齊地擺于四周，盤中央先用火腿、冬筍、冬菇墊底，上面放蝦仁，蝦仁四周用蔬菜圍邊，鍋內湯中勾濕淀粉，汁稠發亮時起鍋，淋在原料上。