鴿子小廚房——醬油鴿的家常做法

做法與步驟

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1、準(zhǔn)備好主材料，手伸入鴿子肚內(nèi)，摳掉內(nèi)臟并洗凈，
2、鴿子入大碗，調(diào)1湯匙玫瑰露酒、1/2湯匙老抽、1湯匙醬油，用指腹按　摩20分鐘以上。

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5、下甘草、八角、冰糖。
6、放入鴿子，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮。

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3、鍋里燒植物油，油六成熱時，中火將鴿子入鍋炸到皮上色（炸不到的地方，用勺子取油淋身），取出瀝油；蔥打成結(jié)，姜切片。
4、將剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入鍋，摻700ml清水，放入蔥結(jié)。

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7、不斷用勺子將鍋里的熱湯淋到未浸到汁水的鴿身上（中途翻面幾次），至用牙簽?zāi)軐Ⅷ澩热廨p易插穿（約25分鐘）。熟后整只裝盤，或切件裝盤。

注意事項：
1、如果做醬油雞，雞一般選擇走地三黃雞或者清遠(yuǎn)雞最好，不要太大，人少可用半只。
2、此菜盡量不要選擇老鴿，會啃不動。
3、鴿或者雞借指腹的力道和溫度按摩，使雞肉更易入味好吃。雞肉厚的話要按半小時以上。
4、玫瑰露酒可以用黃酒代替，但是少了玫瑰香，玫瑰露酒網(wǎng)上有售，一般20多塊2瓶還包郵，粵菜很多地方使用到它。
5、鴿子或者雞按　摩好后，入油鍋里炸一下，既能更好上色，又將皮的油脂逼出一些，沒那么油膩。
6、生甘草一般在藥店有售，不用灸甘草。有甘草的加入，冰糖量不要太大，否則太甜。
7、鴿子湯汁鍋里，大火煮開，要小火煮制，并不斷取鍋里的熱汁，往沒有浸到汁的地方淋下，如果有一口深鍋更好操作。
8、雞一般只需要煮10到15分鐘就好。
9、煮完雞或者鴿的湯可以留著下次煮點(diǎn)雞蛋、鴿蛋之類。