經典川菜回鍋肉的做法

1、鍋里燒大量水，切一半姜片、花椒和香蔥結燒開后熬3分鐘，放豬肉煮八層熟取出，放冰箱急凍3分鐘。 2、青椒洗凈，切成片或者段。 3、豆瓣和豆豉剁細，大蒜和另一半生姜切成末。

4、從冰箱里取出豬肉，趁外冷內熱時，切成薄片。 5、鍋里放菜油，油熱后放入五花肉，調入黃酒，用中火爆出油，鍋里有叭叭的響聲。 6、將肉推至鍋沿，放郫縣豆瓣和甜面醬，用小火炒香。

7、再放姜蒜末和豆豉炒香。 8、將肉推下來，調入白糖炒勻。 9、加入青椒，用中火慢炒至青椒斷生，即可。