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五花肉切成方塊。如下圖所示。
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冰糖碾碎，蔥姜切片（如下圖所示）。
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上好的五花肉切成方塊，用清水沖洗干凈后入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
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鍋中放少許底油，下蔥姜，八角，桂皮，辣椒煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。加入碾碎的冰糖末翻勻，調入老抽，生抽上色略炒。
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加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開后再轉小火慢煮50分鐘左右。最后調入鹽調味，轉大火收汁即可。
紅燒肉的做法
注意事項：
1.做紅燒肉時，盡可能挑選最上好的五層的五花，選料越好，燒好的成品品質越高。
2.用糖的時候最好提冰糖，口感會更好。把冰糖碾成末再用，會更容易把握。
3.這種紅燒菜就是功夫菜，不要急，大火燒開后，轉小火慢慢燒，火侯一定要夠，通常需要1個小時左右。
4.最后大火收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對于一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。
END
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