山藥紅燒肉

將豬肉切成塊，用熟水余燙約1分鐘，撈出沖洗干凈。

山藥削皮，切成塊，放人熱油中以大火炸黃外層后，撈出，瀝干油。

胡蘿卜削皮后，也切成滾刀小塊。蔥切段備用。

鍋中燒熱2大匙油，放入蔥段、姜片和八角炒香，放人豬肉，淋下酒和醬油，炒至醬油香氣透出，加人約3杯的水，大火煮滾后改小火慢燒。

約1.5小時后，加人山藥、胡蘿卜和糖，再煮約10分鐘。若湯汁仍多時，開大火收干一些。嘗試一下咸度，可酌量加鹽調味。