蒜泥白肉的做法

用后腿二刀肉或肥瘦連皮肉，刮洗凈，切成三四塊。

大蒜去皮用刀背捶成蒜泥。干辣椒切成短節(jié)，放少許油在鍋內(nèi)，將辣椒炒一下（炒脆，不要炒焦）。

炒過(guò)的干辣椒節(jié)，放于碓窩內(nèi)舂成辣椒面，將菜油煉熟，倒入辣椒面內(nèi)燙成油辣椒（不喜歡辣味可用紅油）。

用鋁鍋盛開(kāi)水煮豬肉，撇去泡沫下蔥，姜，花椒。將肉煮熟（不要煮爛），撈起晾干水汽。

趁豬肉未涼，將其切成片或片成皮肉相連的薄片，盛入盤(pán)內(nèi)，在肉面上依次放口蘑醬油，油辣椒，蒜泥上桌。