四川風味豬肚做法——苦藠燉肚子

1、豬肚先后用食用堿面、白醋、粗鹽和面粉反復搓洗至少3遍洗凈至光滑無粘液（具體可點此參考）； 2、豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘，后撈出洗凈備用，

3、如果放豬蹄，也提前汆燙一下，肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去； 4、將苦藠洗凈塞入其中一個豬肚內（煮過的豬肚開口比較小，非野生苦藠個頭還算大，不用縫線也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉線將開口縫合）；

5、將豬肚和豬蹄一起放入鍋中，加入白酒或黃酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮開； 6、如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘，無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時；

7、注意中途如果有浮沫也一并撇去； 8、兩小時后湯色濃郁，肚子也能輕松用筷子戳破；

9、加入適量的鹽再燉15分鐘； 10、加鹽再略煮后就可暫時關火，將豬肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或涼拌，之后的博文會介紹）；

11、將包裹苦藠的豬肚剪開，倒出苦藠，將豬肚切條或者剪成條（注意不要燙到）； 12、將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中，開火再燉15分鐘即可食用。