做法與步驟

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    牛雜洗凈，放入沸水鍋中煮約20分鐘撈出，倒去水，加鹵汁、白酒、鹽、香料包 (內裝花椒、八角、肉桂)和適量清水，投人牛雜，用旺火煮約30分鐘后，改用小火炯煮，煮至牛雜熟軟時撈出、晾冷。

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    鹵汁用旺火燒沸，舀出部分人碗內 (余下的盛罐內存用)，加味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁。

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    將牛雜片成薄片，盛碗內，淋人味汁拌勻，撒上酥花仁末、芝麻面。

    4. 注意事項：
    1.鹵煮牛雜時要根據各樣的成熟度，先熟的先撈。
    2.一定要用小火燉煮。

    END