做法與步驟

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    1、將豬蹄洗凈切小塊，冷水下鍋焯沸水，再過冷水去血沫。

    超級香辣過癮——麻辣豬蹄的做法步驟1
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    2、沖凈的豬蹄放高壓鍋，加入姜片和蔥段，倒入醬油。

    超級香辣過癮——麻辣豬蹄的做法步驟2
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    3、分別加入料酒、鹽和糖。

    超級香辣過癮——麻辣豬蹄的做法步驟3
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    4、再放入桂皮、香葉和八角高壓鍋煮20分鐘撈出。另起鍋倒入油，放入姜片和蔥段。

    超級香辣過癮——麻辣豬蹄的做法步驟4
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    5、再放入提前泡好的干辣椒爆香，倒入白芝麻炒香，倒入泡辣椒的紅水煮沸騰，再放豬蹄翻炒幾下出鍋。

    超級香辣過癮——麻辣豬蹄的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1、豬蹄焯沸水時，一定要冷水下鍋，再能徹底出去血水。
    2、過完沸水要用冷水沖洗，這樣豬蹄口感會更Q。
    3、干辣椒提前泡水，爆香辣椒后，再倒入泡辣椒的紅水，這樣可以煸出紅油，味道也更濃郁。
    4、最好用鑄鐵鍋，這樣保持的溫度時間久，上桌了，里面還沸騰著最好。

    END