家鄉的美味小吃——牛肉鍋貼的做法

1、牛肉手工切小粒，略剁。
2、牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、姜末、現磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。
3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。

4、分次加入高湯或者清水繼續朝同一方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
5、面粉中加入熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。
6、加入冷水和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒面30分鐘。

7、包之前將洋蔥切小粒，拌入芝麻油。
8、牛肉餡取出加入洋蔥。
9、拌勻即成鍋貼餡。

10、醒好的面團置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成長條。

13、切成大小均等的小劑子。
14、逐個按扁。
15、搟成餃子皮（圖中的皮是第一次做拍的，因為要包開口鍋貼所以搟成并橢圓形，正常搟成圓形就好了）。

16、取一張皮包上牛肉餡。
17、依次包好所有的小劑子。
18、平底鍋燒熱后轉小火，加適量油，排入鍋貼。

19、煎至底微黃時加入適量熱水。
20、加蓋，煎至水分收干，打開將底煎酥即可。