水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

1、牛肉洗凈，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入淀粉，少許鹽和料酒。

3、抓拌均勻腌制15分鐘。
4、姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、干辣椒切段。

5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細(xì)條。
6、把焯過(guò)的菜控水，和萵筍條一起碼在碗里。、

7、鍋燒熱后倒油，油要多一些。油七分熱時(shí)，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精。

9、倒入適量的開(kāi)水，加鹽。
10、水滾開(kāi)，轉(zhuǎn)中火。

11、用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色后立刻關(guān)火。
12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗里。

13、撒一層干辣椒面、花椒粉、剩下的一半蔥花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子燒熱油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面即可。