川味口水雞的做法,川味口水雞的家常做法

雞腿反復清洗去除血沫，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒、鹽，我還加了一些茉莉花泡的茶水。大火燒開后轉中小火煮8分鐘，關火燜8分鐘

取出煮好的雞腿，迅速用涼水沖一下，放在冰水和冰塊里迅速降溫收緊，這樣肉質才會爽脆

將冰水降溫后的雞腿取出，斬塊裝盤（看我斬的重點在“冰浴”，寬的寬窄的窄，沒辦法，砍刀揮那么高，落下去誰能保證會落到哪兒呢，又不是天天斬）

姜和蒜加鹽搗成泥，加所有調料調成一碗汁，雞塊上擺滿花生碎和香蔥，倒上料汁即可。