香辣美味口水雞的做法[多圖]

1、雞腿一只洗凈后，用清水浸泡去血水；
2、鍋里放涼水，放適量的蔥、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、料酒；

3、放入雞腿，大火燒開(kāi)后煮15分鐘，然后燜10分鐘。注意不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，以免雞肉煮的太爛，煮的時(shí)間視雞腿的大小調(diào)整；
4、煮好的雞腿放入冰水中浸泡到完全涼透；（取一個(gè)干凈的盆，倒入開(kāi)水，冷透后放入冰箱冷凍室，冷凍半小時(shí)以上就成冰水了）

5、香菜和蔥切小段，小米辣切細(xì)段，蒜拍扁后剁成蒜泥；
6、花生米用烤箱焙熟后壓成兩半，沒(méi)有烤箱的話，就用鍋炒熟；

7、取一個(gè)干凈的大碗，放涼拌醬油；
8、放適量蠔油；

9、放少許醋；
10、放少許香油；

11、放兩勺辣椒油；
12、放入小米辣、蔥段、香菜、蒜泥，拌勻；

13、涼透的雞腿取出后剁成塊擺入盤(pán)中；
14、澆上拌好的涼拌汁，再撒適量的花生米即可。花生米一定是最后放，或者說(shuō)在吃之前再放，要不然粘上涼拌汁時(shí)間長(zhǎng)了，花生米就變軟不好吃了。