口水雞,口水雞的做法

雞洗凈，剁掉雞爪，放在湯鍋里，加沒住它的水、拍破的生姜、2根香蔥打的結、10粒花椒，大火煮開，小火煮15分鐘，關火，燜10分鐘。炒鍋里放2湯匙花生油，油溫后將剩下的花椒和干辣椒放入鍋里，火炒香酥，盛出來。將炒過的干辣椒和花椒剁得極細，大蒜切成末，小米辣切成細粒，剩下的香蔥切成蔥花。

將油炸過的去皮花生，裝在保鮮袋里，用搟面杖搟成細細的花生碎。雞取出，不燙手時，將它切成長條，擺在深盤里。取大碗，放醬油、白糖、雞精、2湯匙原湯，嘗味后放少許鹽，用湯匙將其充分攪融化。

加入大蒜末和一大半小米辣拌勻。加入香油、剛剛炸辣椒和花椒的油，以及紅油拌勻后，再放入白芝麻和花生碎拌勻。將所有味汁均勻淋在雞上，上面撒上剩下的小米辣、蔥花，即成。