做法與步驟

  1. 1

    1、酸菜沖洗干凈，切碎；
    2、用水浸泡，嘗一下，咸淡和酸味適中的時候，撈出攥干；
    3、雞洗凈，瀝干水分，剁成小塊，焯一下水，待雞肉全部變色，撈出瀝干備用；

    酸香開胃——酸湯雞的做法步驟1
  2. 2

    4、起油鍋，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出備用；
    5、鍋內下薄油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；
    6、下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；

    酸香開胃——酸湯雞的做法步驟2
  3. 3

    7、焯至水分干，雞油出，下入炒好的酸菜，加沒過的熱水，大火燒開；
    8、轉中火燉煮，至雞肉熟透，用鹽、一點點糖和胡椒粉調味，繼續燉5分鐘；
    9、起鍋前撒上蔥花即可。

    酸香開胃——酸湯雞的做法步驟3

    4. 注意事項：
    爆鍋的時候，加點泡椒和泡姜，酸香辣味更濃郁。

    END