方法與步驟

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    1、將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細(xì)。 2、把鯽魚腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。

    川味家常辣燒魚——豆瓣全魚的做法步驟1
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    3、鍋內(nèi)燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發(fā)緊，馬上提出。 4、往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。

    川味家常辣燒魚——豆瓣全魚的做法步驟2
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    5、炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香。 6、再加姜蒜末炒香。

    川味家常辣燒魚——豆瓣全魚的做法步驟3
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    7、往鍋內(nèi)倒入400ml水或高湯。 8、調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。

    川味家常辣燒魚——豆瓣全魚的做法步驟4
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    9、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。 10、一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。

    川味家常辣燒魚——豆瓣全魚的做法步驟5
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    11、在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時(shí)關(guān)火。 12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。

    川味家常辣燒魚——豆瓣全魚的做法步驟6

    7. 注意事項(xiàng)：
    1、魚氽水時(shí)動(dòng)作一定要快，我因自做自拍耽誤了時(shí)間，魚皮有點(diǎn)破。 2、魚碼味時(shí)先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。

    END