廣東美味小菜——番茄滑蛋牛肉

做法與步驟

1

牛肉頂刀切片，用鹽和黃酒略腌，打少許淀粉水讓肉吃透，再抓一點蛋液拌勻，

2

最后用干淀粉抓粘即可。

3

西紅柿切小塊，雞蛋打勻備用

4

蔥姜切末備用

5

鍋燒熱倒適量油，八成熱時下雞蛋快速炒開，剛熟即刻出鍋，別炒太老

6

不用刷鍋，把渣子弄干凈，鍋內多倒些油，燒至五成熱，下腌好的牛肉滑至八成熟,撈出控油控水

7

把滑牛肉的油倒出，留少許底油，爆香蔥姜末

8

下西紅柿大火炒三分鐘左右，然后放蕃茄醬，白糖，鹽再炒一會兒，至西紅柿變軟爛

9

放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右

10

最后看湯出的多少勾一些芡，讓整個菜有些粘性就可以出鍋了

注意事項：
難點：牛肉的腌制（見另一篇博文“豉椒涼瓜牛肉”）
如果講究一下，就把西紅柿燙一下去皮，我在家一般不去皮，我口兒粗，不怕這個。
雞蛋別炒太老，口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的時候別讓它全熟了，因為后邊還要炒一下，所以有個七八成熟就可以了，不然出來會老的。
現在的西紅柿沒譜兒，有時候一炒全是湯，有時候炒半天沒湯，所以看情況，如果湯多就不用放水了，如果沒湯，一定放點水，這個菜出來是稠乎乎的感覺，您要炒成腰果雞丁那樣的清新干爽的感覺，那我覺得您可以開班授課了，名字就叫“如何做砸最簡單的菜”。
這個菜原名叫“番茄滑蛋牛肉”，我這個菜名為什么沒加“滑”字兒呢，是因為我不喜歡最后把生雞蛋放進去攪呀攪的感覺，感覺很惡心，所以我是把雞蛋提前炒熟了來這么做的，喜歡最后放生雞蛋的朋友可以試試，每人的口味是不一樣的。