廣東吃肉喝湯——清湯蘿卜牛腩

做法與步驟

1

牛肉先泡去血水，然后整塊冷水下鍋燒開小火煮十分鐘，至六七成熟。

2

把肉撈出整塊放砂鍋內，倒入開水沒過牛肉，放兩個蔥段，三片姜片，少許黃酒和所有白胡椒粒燒開，然后保持小開二十分鐘（注意，不是微開，小開比微開程度大），關最小火，讓湯面保持少許蕩漾即可，燉約三小時左右。

3

白蘿卜切大塊，在牛肉燉兩個半小時的時候放下去，燉至軟爛。

注意事項：
　　其實這種菜就是火候菜，湯面要完全浸過牛肉，前邊準備好了，最后一定是要用最小的火候來燉，湯面幾乎就是保持有一點點極細微的波動就可，說白了就是溫度最好控制在99度將到100度的時候，絕不能開大了，那樣別說燉三小時，一個小時水就沒了，而且牛肉塊比較大，想要讓牛肉酥爛一定是小火慢燉才可以。
　　牛肉一定要整塊的燉，大塊的肉才能藏住更多香氣，不至于全跑湯里，這樣牛肉的香味和湯的香味會有一個中和，如果您把牛肉切小塊燉了，那么三個小時后就可以直接喝湯了，不用吃肉了，因為肉已經爛的沒味了
　　最后的重要是一定要等牛肉完全熟了再關最小火讓湯保持微開，如果上來就保持微開，那么牛肉中間還沒熟，會有血水出來，那樣水又不太開，后果就是湯變成黑的，不清亮了。
　　其實家里有電燉鍋的朋友這時候可以用上了，等牛肉完全熟后，直接換電燉鍋開到自動或者高檔就差不多了，盡量少揭蓋兒，影響香味。