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1.主要材料集合列隊牛肉選什么部位無所謂，只要是瘦肉就成了，反正要剁餡，當然，您要非選牛腩那塊筋我也就崇拜您了，我用這個蘑菇叫什么藍菇，沒記住,異味不大就成。
2.牛肉剁成餡，越細越好。
3.蘑菇切成小粒。
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4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一。
5.雞蛋取出蛋清，用筷子打散。
6.牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了。
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7.水坐開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用。
8.下水或者雞湯坐開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開。
9.稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，想貼春聯的可以多放一些,這樣會提前感受春節氣氛,想喝更粘稠的甚至于碗倒了湯也流不出來的的朋友請直接去百度搜索”土豆燉牛肉”的做法即可.........然后關火輕輕的倒入雞蛋清,慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了,最后放香菜末和蔥末,香菜末可以多放些，然后點幾滴香油就可以了。
西湖牛肉羹的做法
注意事項：
1.做湯的時候切忌湯一直大開，撇完沫就關中火或者小火,因為湯大開一是破壞營養，二是湯容易變混濁，不美觀。
2.勾芡時一定要比自己預想的那種稠度稍微稀一些，因為最后再放蛋清的時候你就明白了，如果你上來就勾合適了。
3.下蛋清的時候要關火下，這樣蛋白既可保持營養成份，還可以保持美觀，不然大火一煮全亂。
4.香菜末和蔥末也可以分別放在碗里，然后用湯沖在上邊也可以，不錯的辦法。
END
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