-
一.片魚片
1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾厘米后，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…
-
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松
-
二.炸魚片
1.將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻后稍腌幾分鐘
2.然后再加入一勺干淀粉拌勻
3.盡量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層干淀粉，片與片之間不粘連，但也要切忌淀粉裹得太厚
-
4.用小一點的鍋，倒入的油要能沒過魚片，開最小火，油熱后逐個的放入魚片
5.小火慢炸，待魚片很快的變成白色時即可撈出控油
6.全部炸好控油后的魚片，要保證是片片獨立無粘連
-
三.炒魚片
1.鍋內油熱后加入干辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
2.炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、姜末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵。
3.最后放入炸好的魚片，及一點點的鹽、白糖，開大火，用鏟子輕輕的翻炒均勻，讓魚片吸附到麻辣味后即可關火。
做法與步驟
END
29102
