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1、準(zhǔn)備好主原材料，洗凈姜蔥和魚。
2、豆腐切成小方塊；生姜一半切末一半切片，香蔥切長段；大蒜和大蔥切末；豆瓣剁細(xì)。
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3、在碗里放黃酒和4湯匙清水，放姜片和香蔥段和適量鹽，一起用力搓成姜蔥水。
4、將耗兒魚放入，抓勻，腌20分鐘，中途翻動(dòng)一下。
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5、炒鍋放油，小火，油燒掉泡沫后（菜油有泡，其他沒有熱了就行），放豆瓣炒香酥出紅油。
6、加入1湯匙辣椒粉、全部蔥姜末和1/3的大蒜末炒香。
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7、往鍋?zhàn)⑷?50ml水（鮮湯更好）燒開，放入耗兒魚。
8、調(diào)入醬油和白糖，嘗嘗味道后，看是否放鹽，用中火煮。
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9、耗兒魚斷生后（用筷子可插透），放入豆腐推勻，繼續(xù)燒。
10、待豆腐入味，還有少量汁水時(shí)，淋入薄水淀粉，再次推勻，關(guān)火。
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11、將豆腐魚盛入深盤或碗內(nèi)，上面均勻撒上1湯匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用凈鍋燒熱，倒入菜油，燒到泡末化掉，出青煙時(shí)，趁滾燙均勻淋在碗里。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1、豆腐魚選嫩豆腐為好。耗兒魚的份量不宜過多，最好不要多過豆腐的量。
2、耗兒魚在超市冰凍海產(chǎn)有賣，買回來讓它自然解凍，然后用姜蔥酒鹽水腌可去腥。
3、炒香料后，加水不可太多，約250ml最宜，剛剛能沒過耗兒魚。
4、不能等鍋里汁收干了再淋芡汁（水淀粉，我用1/3湯匙的干淀粉和2湯匙清水兌成）。
5、如不拍菜，可將辣椒粉、花椒粉、大蒜末均勻撒在表面，淋油一定要燙，才能沖出香味。
6、如果不能吃太麻辣，最后一步減少花椒粉和辣椒粉的用量。
END
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