做法與步驟

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    1、將大閘蟹蒸熟；
    2、拆出蟹粉，分開蟹黃和蟹肉（拆蟹粉的詳細方法，戳這里）；

    土豪版蟹粉燉豆腐的做法的做法步驟1
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    3、嫩豆腐切成麻將大小的方塊兒，涼水入鍋（水中加少許鹽），中火慢慢加熱至豆腐浮起，并微微沸騰，保持溫度，備用；
    4、另起炒鍋，熱鍋加入2大勺色拉油（或豬油），中大火燒至油溫5、6成熱時，下入蔥姜末，煸炒出香味兒；

    土豪版蟹粉燉豆腐的做法的做法步驟2
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    5、下入蟹黃；
    6、煸炒至出黃油；

    土豪版蟹粉燉豆腐的做法的做法步驟3
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    7、下入蟹肉，同時加入紹酒，翻炒均勻；
    8、用大約200ml熱水沖洗盛蟹肉和蟹黃的容器，倒入鍋中，煮至沸騰；

    土豪版蟹粉燉豆腐的做法的做法步驟4
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    9、用漏勺盛出滾熱的豆腐，瀝干水分，加入鍋中；
    10、大火煮開后，狀中小火，慢煨5、6分鐘；

    土豪版蟹粉燉豆腐的做法的做法步驟5
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    11、沿鍋邊到中心，均勻淋入適量水淀粉（不要一次加入，少量多次，看情況適量增加）；
    12、稍帶片刻后，見湯汁粘稠時，晃動炒鍋并顛炒幾次（如果湯汁不夠粘稠，還可以再加入些水淀粉），至湯汁均勻沾裹在豆腐上；

    土豪版蟹粉燉豆腐的做法的做法步驟6
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    13、加入適量鹽調(diào)味，并再次晃動炒鍋或顛炒均勻；
    14、起鍋，加入適量香蔥粒點綴，即可！

    土豪版蟹粉燉豆腐的做法的做法步驟7

    8. 注意事項：
    1、選用嫩豆腐，又叫南豆腐；老豆腐口感不好；
    2、用豬油炒會更香，用色拉油更健康些；
    3、兩口鍋同時開動。一口鍋焯豆腐，水中加鹽可增強豆腐的韌勁兒，燉的時候不容易碎；中火加熱至豆腐浮起時，起另一口鍋開始炒蟹粉；豆腐就讓它在火上煨著，適時趁熱撈起放入蟹粉中，鮮香熱乎，容易入味兒；
    4、一定要用一些水淀粉勾芡，湯汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上，味道才好。
    5、加水淀粉時，少量多次，不要一次加入，一旦湯汁太過粘稠，口感也不好。

    END