麻辣蛤蜊怎么比較好吃

1.將蛤蜊在清水中搓洗干凈后加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然后再次搓洗至
水干凈漂清。
2.干辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。
4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。
6.蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻。

7. 繼續(xù)大火，繼續(xù)翻炒，過一會就會看到鍋里會多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮咸的。
8.再繼續(xù)翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。