-
1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）。
2.鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
-
3.雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。
4.將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
做法與步驟
注意事項：
1.蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更干凈。
2.蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。
3.雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。
END
29102
