雞蛋如何吃才最科學健康

　　雞蛋是滋補食品，它的營養豐富，蛋白質品質較高，消化吸收率可達90%以上，是天然食品中最好的優質蛋白來源。雞蛋的食用方法多種多樣，可蒸可煮，也可用來做菜，但到底哪一種食用方法最有益于營養的吸收呢？

　　雞蛋熟吃的方法很多，比如蒸蛋、荷包蛋、炸蛋、炒蛋、煮蛋、沖蛋等。不同的吃法，營養吸收和消化率各不相同：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%�？梢�，在這些方法中，煮蛋是最佳的吃法。

　　對老人和兒童來說，最好的方法還是吃蒸蛋羹或蛋花湯，這兩種做法做出的雞蛋蛋白質較為松懈，易于被消化吸收。此外，無論哪種吃法，都最好配以適量的蔬菜同食。這是由于雞蛋雖含有豐富的蛋白質和多種維生素，但卻缺少維生素C，搭配蔬菜同食，有助于營養優勢互補。我們常吃的西紅柿炒雞蛋，就是一道非常有營養的菜肴。

　　煮雞蛋營養吸收率最高，但不宜將煮雞蛋做成茶葉蛋。茶葉含有酸性物質，這些酸性物質與雞蛋中的鐵結合，會刺激胃部，影響消化吸收。在炒雞蛋時，不能加味精，因為雞蛋本身已經含有谷氨酸和氯化鈉，加入味精后，谷氨酸和氯化鈉會形成谷氨酸鈉，進而掩蓋雞蛋本身的味道。

　　雞蛋好吃，但一次不能吃得太多，尤其是選擇蛋奶素食的人。由于選擇蛋奶素食的人杜絕了其他動物性食物的攝取，于是很想要從蛋類和奶類中快速、大量攝取營養素，但這做法不科學。雞蛋含有較多的蛋白質，如果這些蛋白質短時間內大量進入人體，會在腸道內產生大量的化學物質，造成腹部脹悶，頭暈目眩、昏迷等蛋白質中毒癥狀。因此，吃雞蛋的數量應該根據人體對蛋白質的消化、吸收能力來計算。

　　一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋便可。中青年人、腦力勞動者、體力勞動者、少年兒童，每天最多吃兩個。孕婦、產婦、乳母、體弱者、手術恢復期病人需要多增加優良蛋白，但每天吃2-3個也足夠了。