鴿子湯怎么燉最營養

湯怎么燉最營養
　　（1）原料選擇。一般像雞、鴨、牛、羊肉和排骨等原料，含瘦肉較多，宜于清燉，其湯汁較清澈，味道鮮醇清淡，豬肘、蹄、大肚之類原料，富含膠原蛋白質，適合于燉制奶湯，具有湯汁乳白稠濃、鮮香味濃的特點。

　　用于燉湯的配料是很多的，像豆類就有黃豆、綠豆、豌豆、赤小豆、白豆等；另外還有鮮蘑、香菇、蘿卜、青菜頭、獨蒜和海帶等等。對于某些具有滋補作用的中藥材，也能用之于燉湯的配料。總之要根據各地食俗及個人嗜好來選擇配料，使之起到營養滋補、調劑口味的作用。

　　（2）原料粗加工。燉的原料一般都需要在鍋內用水略煮一下（亦稱“出水”），以去掉原料所含有的異味。如果是帶皮的原料（肘、蹄、牛鞭等），還須用火燒一下，燎去附在皮上的殘毛及毛臭味，然后刮洗干凈再“出水”；在清燉一些比較考究的菜肴時，還需要把原料斬塊后在清水中浸泡，再進行“出水”處理，這樣燉出的湯就較清澈了。有的地方還要事先將原料用油炸、煎、煸炒后，使原料在燉之前上色，并除去原料內部的部分水分，以增加湯汁的鮮香味，并使原料軟而酥爛。

　　（3）火候與調味。燉湯的火候運用較簡單，一般都是原料入鍋后，一次加足水分，用旺火燒開，打盡浮沫，再根據你烹制清湯或奶湯的成菜要求來決定火力。如是清湯，就將湯轉入小火或微火上，使湯保持微沸狀態，直至原料熟透，湯汁清亮。若是奶湯菜肴，則繼續以旺火猛燉，保持湯汁的滾沸狀態，直到湯汁乳白，主料軟而酥爛。用于燉湯的調料是姜、黃酒、胡椒和大蔥。投放這些調料的時間，一般都是湯大沸，撇去浮沫之后。但烹制腥膻味較重的牛羊時，還可酌加少許花椒粒、陳皮、洋蔥、胡蘿卜以除去部分異味。鹽應在湯燉好后放，因為過早放鹽會使原料中的蛋白質凝固，不能充分析出與湯水交融，影響湯味的鮮美。

1.火腿鴿子湯
　　原料：嫩仔鴿2只(約400克)，熟火腿100克，青菜心50克，清湯40(〕克，精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、香油各適量。
制法
　　1.將鴿子宰殺后腿毛，除去內臟，剁成1.5厘米見方的塊，人沸水中略燙撈出;熟火腿切成長方片;青菜心切成3厘米長的段。
　　2.炒鍋置旺火上，加人清湯、鴿子、熟火腿、蔥、姜、料酒燒沸，用勺撇去湯面浮沫，加蓋后改用小火燉2小時左右，加人青菜心、精鹽、味精，燉至原料人味，挑出蔥、姜不要，淋人香油攪勻，起鍋盛人湯碗內即可。
　　特點：鴿肉軟爛，火腿鮮香，湯汁澄清醇濃。

2.鹽味鴿子湯
　　食材:肉鴿200克、青菜葉35克、鹽、清湯各適量。
　　1.將肉鴿殺洗凈,斬成塊焯水洗凈。
　　2.將青菜葉洗凈切成絲待用。
　　3.熱鍋上火倒入清湯,調入鹽,下入肉鴿煲至成熟,撒入青菜葉即可。

3. 老姜紅棗鴿子湯
　　肉鴿300克、大棗12顆、老姜5克、鹽、植物油、雞粉各適量。
　　1.將肉鴿殺洗凈,斬成小塊焯水,洗凈上面的雜質。
　　2.將大棗用溫水洗凈浸泡,老姜去皮洗凈切成片待用。
　　3.熱鍋上火倒入植物油燒熱,老姜熗香,下入肉鴿煸炒1分鐘,倒入水,調入鹽,下入大棗、老姜煲至成熟,調入雞粉即可。

4.當歸鴿子湯
　　材料:鴿子1只，當歸（切片）10克，去核紅棗10顆，黃芪3片，姜1小塊，蔥白1根，蔥花適量。
　　調 料:A.胡椒粉2小匙，料酒2大匙；B.鹽適量。
　　1.鴿子處理干凈，剁成大塊；當歸、紅棗、黃芪片洗凈；姜拍破；蔥白切段。
　　2.鍋內放清水、鴿肉燉開，撇去浮沫，放入當歸、紅棗、黃芪、姜、蔥白段，加入調料，用小火慢燉至熟，再加入調料B調勻，倒入碗中，撒入蔥白段即成。