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各種肉類的營養價值，無非是按蛋白質、脂肪、無機鹽和水分等各種營養物質的多少來定的。就豬肉而言，據營養學調查分析，冷凍半年多的豬肉，肉中的蛋白質為22.43%，脂肪1.73%，無機鹽1.16%，水分73.88%，與新鮮豬肉幾乎一樣。冷凍豬油、肥肉的出油率也高達88%，同樣與新鮮肉沒有什么區別。
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至于味道，只要處理得當，合理烹調，也完全與新鮮肉一樣，這其中最主要的關鍵是要做好解凍工作。常常見到有人采用不科學的方法解凍，他們往往把凍肉放在高溫的灶臺、爐邊，或用熱水浸泡，這樣肉是解凍了，但肉中已被溶解的組織液因不能迅速地被肉吸收而流失，從而肉質不能恢復原狀，用這樣的肉制作的菜肴，味道自然就比較差。合理的解凍方法應是讓冷凍肉在低溫下緩慢解凍。一般可把冷凍肉掛于室內，使凍肉溫度逐漸上升，這樣，溶解了的組織液完全被肉組織吸收，從而使冷凍肉恢復到新鮮肉的原狀，這時再加以烹調，凍肉的味道就與新鮮肉一樣了。若急于應用，只要切成小塊，便能加速解凍，這樣也不會影響肉的味道了。
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據報道，目前很多發達國家主張把食品、食物冰凍后再食用，認為這不但能殺滅一些致病菌或抑制、減弱致病物質，而且從某種意義來說還能提高營養素，并有防癌作用。可見冷凍肉或其它冷凍食物不但營養價值不差，食了對人體還有益處。
做法與步驟
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