黃豆芽的營養價值,黃豆芽有哪些營養信息

黃豆發芽過程中夕在水解酶的作用下，淀粉和糖一可分解成葡萄搪，脂肪可分解成脂肪酸，蛋白質可分解成氨基酸，這些均利于人體吸收。豆芽生成后，胡蘿卜素可增加3倍，維B2增加4倍，維C增加4.5倍，總氮量增加30%，葉酸也大量增加。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，促使植酸分解夕能使更多的微量元素被釋放出來，有利于人體吸收。

常吃黃豆芽不僅對人體有健身作用，而且對高血壓病、高脂血癥、糖尿病、冠心病、動脈硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周圍充血、角膜血管增生、脂肪肝、肝萎縮、貧血、神經衰弱等有一定的防治作用。

無論何種豆芽，煮的過火會損失維生素C，所以煮的時間要短。最吸引人的是咯吱咯吱的口感，用大火快速炒一下即可。由于油覆蓋在其表面，能減少營養和風味的損失。新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過2天。