菠蘿的營養價值,菠蘿的營養分析及功效

菠蘿的營養價值、功效
消除疲勞的熱帶水果：菠蘿含豐富的維生素B1，可把糖分轉變成能量，并含可抑制疲勞物質乳酸生成的檸檬酸，因此可消除疲勞。食物纖維含量也很豐富，可治療便秘。菠蘿中含一種蛋白質分解酶，有助于消化，并改善氣體的發生。這種蛋白質分解酶在60度以上便會失去，因此罐裝菠蘿沒有這種功效。此外，菠蘿可使增強免疫力的生理活性物質TNF（腫瘤壞死因子）增加，因此對感染癥有治療作用。

改善血液循環、利尿：菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

菠蘿為什么要用鹽水泡過再吃
吃菠蘿時要用鹽水泡泡：菠蘿含有苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對皮膚、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生對菠蘿就過敏，在食用菠蘿15分鐘至1小時左右可能會出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時出現過敏癥狀如頭疼、頭昏、皮膚潮紅等癥狀，甚至休克，在這樣的情況下，一定要立刻停止食用菠蘿。
如果將菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去咸味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。飯后半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。

菠蘿的選購與保存:
新鮮菠蘿可以用報紙包好，常溫保存或冷藏保存，一般可保存2～3天。新鮮菠蘿或罐頭菠蘿都可以單獨食用，或放在甜餅、冰淇淋、布丁、烘烤食品和沙拉中，也可以同肉一起食用。

菠蘿的食用方法:
(1)白糖拌菠蘿:取鮮菠蘿1個，削皮挖果眼后，洗凈，再用淡鹽水浸泡片刻，然后用清水沖洗干凈，切成小塊或絲條，拌上白糖適量即可。具有味鮮美、助消化、利咽喉的功效，適合脾虛胃弱者食用。
(2)菠蘿炒鴨片:取鮮菠蘿400克，去皮及果眼，切成小片塊淡鹽水浸片刻。清水沖凈備用。嫩姜切成小片，醬油、骨湯、白糖、味精、干淀粉及少許料酒放入碗中兌成芡汁。另將鴨腿肉500克，切成片入盆中，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、料酒及鴨蛋清將鴨肉片抓腌片刻，鍋內加豬肉燒熱。將鴨肉片放入油鍋后劃散炸至八成熟后，撈出，瀝油，再入鍋翻炒幾下，加入姜片、蔥段、菠蘿片快炒1分鐘，最后倒入調好的芡汁，煮沸立即起鍋即成。具有香甜爽脆，滋陰補血，養胃生津的作用。