菠蘿為什么要用鹽水泡,菠蘿在吃之前用鹽水泡的作用

問：菠蘿為什么要用鹽水泡？
答：這與菠蘿果肉中的營養成分有關。菠蘿的果肉除含有豐富的糖分和維生素外，還含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸。成熟菠蘿的果肉中所含的有機酸較少，糖分較多，所以很好吃。而有些時候，果農為了在長途運輸中便于保存，在菠蘿還沒有成熟時就把它采摘下來。這時菠蘿的果肉中所含的有機酸較多，糖分較少，吃起來就很酸。同時，菠蘿中還含有一種叫菠蘿酶的物質，能分解蛋白質，對口腔黏膜和嘴唇表皮都有較強的刺激作用，以致產生麻酥酥的感覺，叫人很不舒服。而用鹽水浸泡一下，就可抑制菠蘿酶對口腔黏膜和嘴唇表皮的刺激。

正因為菠蘿酶有分解蛋白質的作用，所以吃菠蘿能增進食欲。但是，吃菠蘿要適量，否則菠蘿酶會對人體產生副作用，易引起腸胃疾病。

問(2)：菠蘿為什么要用鹽水泡？
答(2)：未成熟的菠蘿質地堅硬，果實含酸量較高，含糖量卻很少；成熟后，果實質地變軟，酸味減少，糖分增加，變得香氣濃郁。不論是成熟的還是未成熟的菠蘿，我們吃菠蘿時都要在淡的鹽水里浸一下才能吃。因為菠蘿果肉內含有一種菠蘿酶，它能分解蛋白質，對人的口腔黏膜和嘴唇表面有刺激作用，會使吃后的嘴里產生一種發麻刺痛的感覺。 蘸鹽水后，菠蘿酶的活動受到了抑制，菠蘿吃到嘴里就不會感到麻木，這樣反而能真正品嘗到菠蘿的美味。