黃豆芽豆腐湯

    在家里做水豆腐只要將泡好的黃豆放入豆?jié){機內(nèi)磨成漿，再將豆?jié){濾去渣，燒開（全自動豆?jié){機可以直接將磨好的豆?jié){燒開、濾渣，可以更省時），倒入容器內(nèi)，慢慢加入鹵水，邊加邊緩緩攪動，見呈腦狀后即停止加入鹵水，見略凝固時撇去浮水。將凝固成腦狀的豆腐盛入容器內(nèi)靜止濾水，再撇去浮水即成水豆腐。水豆腐的軟硬程度可以根據(jù)個人的喜好而定，喜食嫩的可以少濾去一些水，靜止時間不易過長。而喜食老的則可多濾出些水，靜止時間長些或用重物略壓即可。

1.  材料

    主料：黃豆芽250克，豆腐2塊，雪里蕻100克。

    輔料：蔥花10克，植物油15克，味精、精鹽各1/2小匙。

2.  做法

    1.把黃豆芽洗凈去根皮，豆腐切成1厘米見方的丁，雪里蕻洗凈切丁。

    2.炒鍋內(nèi)放油，燒熱，放入蔥花煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時加適量的水，在旺火上燒開，黃豆芽酥爛時，放入雪里蕻、豆腐，改用小火慢燉10分鐘，加入精鹽、味精，即可出鍋。

3.  提示

    1.黃豆中含有豐富的植物雌激素，處于更年期的女性食用，可以起到調(diào)節(jié)生理狀態(tài)的作用。

    2.在磨豆?jié){之前，先將泡好的黃豆（或黑豆、豌豆）下入沸水鍋中略煮，將黃豆撈出投涼，磨成漿，再做成水豆腐，不但沒有了豆腥味，還會增加豆香味。即使喝豆?jié){，也不會有豆腥味。