老年人需有充足的蛋白質、無機鹽及維生素。

　　(1)蛋白質一一重量的優質蛋白質，可以保護肝臟的功能正常，增強對疾病的抵抗力。在蛋白質的供給量方面，應與成年人相同，但蛋白質的來源應多選用優質蛋白質，如魚、雞、蝦、瘦肉、牛奶、雞蛋(去蛋黃)，以及質優易消化的豆類制品。一般應按標準體重每日每公斤供給蛋白質 1克即可，不宜過多。

　　(2)脂肪一一不論是動物油還是植物油，過多都會影響老年人的健康。平均應按每日每公斤體重1克或更少一些較好。且應多選用一些含不飽和脂肪酸的食油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。從預防心血管病的觀點來講，脂肪的量與質應在成年期就要注意，特別在40 歲以后就應少吃含膽固醇高的食品，每日膳食中膽固醇總含量應在300毫克以下。

　　(3)維生素與無機鹽一一維生素與無機鹽的供給量，應比成年人多些，且應有足夠的鈣、鐵及維生素B族及維生素C。經常服用維生素 B族的食物及片劑可以延緩衰老的現象。大量的維生素 C還能起到延緩老年人血管硬化的效果。

　　(4)少吃過咸含堿多的食品如醬菜、 醬豆腐及松花蛋(這是用堿性物制成的)等食品，因其中含銷量過高，對于老年人防治高血壓病及其它心血管病是不利的。