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1. 將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。
2. 將魚排剁開大塊。
3. 將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。
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4. 炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。
5. 一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。
6. 加入姜片，調入適量鹽。
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7. 再加少許白胡椒粉，繼續燉。
8. 燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。
9. 魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
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10. 片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。
11. 攪拌均勻讓魚片腌制入味。
12. 魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了，做二朵魚片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
做法與步驟
注意事項：
1. 買黑魚時最好請賣家幫忙處理好魚，回家只要清洗干凈就可以片魚片了。
2. 做魚片粥建議還是用黑魚，肉質比較有彈性魚刺也比較少。
3. 魚片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡鮮美的為好。
4. 醬料如喜歡也可以加入辣油，我覺得蒸魚豉油和蔥油就已經很香了。
END
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